Jak parzyć kawę po gruzińsku? – podróż po smakach Zakaukazia
Kawa to jedyny w swoim rodzaju napój, charakteryzujący się wieloma zróżnicowanymi odsłonami. Tym razem zanurzymy się w niepowtarzalnym aromacie, jaki ma do zaoferowania tradycyjna kawa gruzińska, będąca integralną częścią kultury Zakaukazia. Kawa po gruzińsku, często nazywana kawą królewską z Achalciche lub kawą batumską, jest przygotowywana zgodnie z tradycyjną techniką, spotykaną też w innych krajach, takich jak Turcja. Co zatem sprawia, że tradycja kawowa Gruzji jest tak wyjątkowa? Wyjaśniamy!
Czym jest kawa po gruzińsku i co ją wyróżnia?
Tradycyjna kawa gruzińska, przygotowywana jest na dwa sposoby. Pierwszy wymaga podgrzania ziaren na patelni z odrobiną czosnku, drugi z kolei podawany jest z odrobiną puszystego i słodkiego kogla-mogla.
Obie metody mają swoje grono zwolenników, dlatego zdecydowanie warto je przetestować, aby wybrać samodzielnie swojego faworyta. Pierwszy sposób przygotowania kawy po gruzińsku jest zdecydowanie bardziej wyrazisty i intensywny w smaku. Drugi natomiast dzięki swojej słodyczy, traktowany jest niemal jako kawowy deser.
Aby przygotować batumski napar, konieczna będzie ciemna kawa mielona o średnim stopniu zmielenia. Proporcja kawy do wody wynosi – 1 pełna łyżeczka kawy na 1 filiżankę. W tym kontekście filiżanka powinna mieć pojemność typową dla espresso lub doppio espresso, czyli od 35 ml do 70 ml.
Dzięki temu esencja otrzyma intensywny i bogaty smak. Ilość kawy, którą wrzucamy do dżezwy, powinna więc być dostosowana do jej pojemności i liczby porcji kawy, które planujesz przygotować.
Składniki kawy po gruzińsku
Tradycyjny napar batumski jest stosunkowo prosty i dość szybki w przygotowaniu. Musisz jednak wyposażyć się w odpowiednie składniki kawy gruzińskiej, które pomogą Ci otrzymać charakterystyczny i intensywny smak.
1. Dżezwa — tradycyjne naczynie do parzenia kawy
Kawa po gruzińsku zazwyczaj przygotowywana jest z ziaren wypalanych na ciemno, które następnie zostają zmielone i zaparzone w dżezwie. Wybór odpowiedniej kawy jest kluczowy dla smaku napoju. Dobrej jakości kawa do kawiarki albo mielona, taka jak Bazzara lub kawa Vaspiatta, jest zdecydowanie rekomendowana.
Dżezwy mogą przybierać różne wielkości, najczęściej mieszcząc od jednej do trzech porcji kawy. Jednym z charakterystycznych elementów tego niewielkiego dzbanka jest jego długa, ergonomiczna rączka. Nazwa „dżezwa” wywodzi się z języka arabskiego i oznacza płonący węgiel, co nawiązuje do tradycyjnej metody przygotowywania autentycznej kawy gruzińskiej — na ognisku.
2. Kogel-mogel
Tradycyjna kawa gruzińska wyróżnia się jednym tradycyjnym składnikiem — koglem-moglem, czyli żółtkiem jaj roztrzepanym z cukrem, co przypomina wielu osobom słodki deser z dzieciństwa. Przy tworzeniu kogla-mogla zalecane jest użycie najwyższej jakości jaj – to one decydują o optymalnej konsystencji, kolorze i smaku pianki, a co za tym idzie, finalnym smaku napoju.
Ten sposób przygotowania kawy po gruzińsku wymaga również, aby jajka były doprowadzone do temperatury pokojowej przed użyciem, a następnie sparzone przez zanurzenie we wrzącej wodzie na 10 sekund — dzięki temu procesowi eliminowane są bakterie, które mogą być obecne na skorupce.
3. Chaczapuri — popularne danie towarzyszące kawie po gruzińsku
To nie tylko jedna z najbardziej rozpoznawalnych, tradycyjnych potraw kuchni gruzińskiej, ale też jedna z najpopularniejszych przekąsek, podawanych do mocnej kawy. Chaczapuri jest swego rodzaju odmianą chleba, wypełnionego zazwyczaj serem.
Sposób przygotowania kawy po gruzińsku krok po kroku
Wysokiej jakości składniki kawy gruzińskiej to jednak dopiero początek sukcesu. Aby otrzymać tradycyjny batumski napar, konieczne będzie też przestrzeganie kilku istotnych kroków parzenia. Przedstawiamy zatem najlepszy sposób przygotowania kawy po gruzińsku!
1. Parzenie kawy w dżezwie
Zaczynamy od zaparzenia kawy. Wybierz swoje ulubione ziarna. Optymalny wybór to kawa Bazzara lub Vaspiatta. Następnie wsyp zmieloną kawę do dżezwy i dodaj chłodnej wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż w naczyniu zacznie stopniowo podnosić się piana. Następnie wymieszaj napar i podgrzej raz jeszcze. Przelej napój w taki sposób, aby fusy pozostały w tygielku.
2. Dodawanie Kogla-mogla
Ostatnim krokiem jest umieszczenie na powierzchni kawy piany, która powstała podczas ucierania żółtek z cukrem.
3. Przygotowanie chaczapuri jako towarzyszącego dania
W międzyczasie możemy przygotować chaczapuri. Jest to gruziński chleb wypełniony serem, który doskonale komponuje się ze smakiem kawy. Wypiek ten jest łatwy do przygotowania i idealnie nadaje się na ciepłe, przytulne popołudnie z filiżanką kawy.
4. Wykorzystanie różnych przypraw do wzbogacenia smaku kawy
Przyprawy to już ostatnie składniki kawy gruzińskiej, które będą Ci potrzebne podczas parzenia. Najczęściej wykorzystywany jest cynamon, kardamon, bądź goździki. Takie dodatki są oczywiście opcjonalne, ale zdecydowanie warto je przetestować.
Kawa po gruzińsku to nie tylko doskonały napój, ale także sposób na zrozumienie gruzińskiej kultury i tradycji kawowej. Jest to doskonała propozycja dla każdego, kto ceni sobie różnorodność smaków i chce odkrywać nowe doświadczenia kulinarne. Wyrusz w podróż po Gruzji z filiżanką kawy w ręku i odkryj, jak wiele ma do zaoferowania tradycyjna kawa gruzińska.
